Qu'est-ce que la formation HACCP ?
La formation HACCP vise à permettre aux professionnels du secteur alimentaire de mettre en place et faire vivre des procédures fondées sur les principes HACCP, intégrées à la maîtrise de l’hygiène et à l’organisation de la sécurité sanitaire des aliments. Dans l’Union européenne, le règlement (CE) 852/2004 demande aux exploitants de mettre en place, appliquer et maintenir une ou plusieurs procédures permanentes fondées sur les principes HACCP, sauf exceptions prévues notamment pour la production primaire.
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Objectif de la formation :
Comprendre l’approche HACCP et ses principes, issus des recommandations du Codex Alimentarius.
Identifier les dangers significatifs pour la sécurité des aliments, y compris biologiques, chimiques, physiques et allergènes, et organiser leur maîtrise.
Définir des mesures de maîtrise adaptées, établir des seuils critiques quand pertinent, et planifier la surveillance et les actions correctives.
Structurer une démarche opérationnelle en s’appuyant sur des guides de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP validés.
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Durée de la formation :
Il n’existe pas de durée minimale unique fixée au niveau européen pour une formation HACCP. L’exigence porte sur la mise en place de procédures fondées sur les principes HACCP et sur la compétence des personnels, avec une formation adaptée aux activités.
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Prérequis :
Aucun prérequis réglementaire unique. La formation est à adapter au type d’établissement, aux produits manipulés et aux procédés.
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Inscription et informations pratiques :
Pour plus d'informations et pour connaître les dates de nos prochaines formations "HACCP", contactez nous. Nous intervenons sur Toulouse et partout ailleurs pour répondre à vos besoins.